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Messen Sie die Kerntemperatur!

10. Januar 2011 | Thomas

Beim Kochen werden Nahrungsmittel fast immer erwärmt. Es wird blanchiert, gebraten, frittiert und angeschwitzt. Leider schenken Rezepte Wärme und damit verbundenen Prozessen sehr wenig Aufmerksamkeit. Die Zutaten werden gewogen und die Zeit gemessen, die Temperatur bleibt beim Kochen aber weitgehend dem Gefühl überlassen. Rezeptangaben, wie ein 300 g schweres Steak soll 50 min bei 80 Grad im Ofen garen, lassen sich einfach und sicher nachkochen. Aber was ist, wenn das Steak schwerer oder dünner ist? Eine „reproduzierbarere“ Vorschrift lautet: das Steak solange erwärmen, bis im Inneren eine Kerntemperatur von 58 Grad erreicht ist. Das funktioniert für alle Steaks, selbst bei 100 Grad Ofentemperatur. Die Zeit im Ofen verkürzt oder verlängert sich, aber auf die kommt es letztlich gar nicht an. Das Ergebnis hängt davon ab, wie heiss es im Inneren wird. Die aktive Bestimmung der Temperatur ist der wichtigste Schritt zum sicheren und einfacheren Nachkochen. Wenn Sie zusätzlich noch verstehen, was bestimmte Temperaturen bewirken, können Sie viel Gefühl durch Wissen und Messen ersetzen. Messen Sie die Kerntemperatur! Wie das geht finden Sie in meiner Anleitung zum Kochen.

Tipp

Dies ist ein Abschnitt aus der Kochanleitung. Klicken Sie auf Link am Ende des Abschnitts, wenn Sie das vollständige Kapitel lesen möchten.

Aktuell

Outdoorchef Bratenthermometer Gourmet Check

21. Oktober 2014 | Thomas

Der Outdoorchef macht einen ziemlich robusten Eindruck. Er ist wahrscheinlich, wie der Name schon sagt, für den Einsatz beim Grillen konzipiert worden: Temperaturen bis 300 Grad können gemessen werden. Leider war der erste Messfühler defekt, nach dem Einschalten wurden Temperaturen unter 30 Grad nicht richtig angezeigt. Wie das Rösle erlaubt der Outdoorchef die Messung von Kern- und Umgebungstemperatur und integriert Alarm- und Timerfunktionen. Er hat die dickste Isolierung der Kabelverbindung im Vergleich zum Rösle und Küchen-Thermo-Timer. Für einen Kugelgrill mag dies unerheblich sein, für eine Backofenisolierung ist die Strippe fast ein bisschen zu dick. Die Messwerte stimmen ziemlich genau mit den Werten des Rösle überein. Kochendes Wasser wird mit 100 Grad gemessen. Die Ansprechzeit von etwa 15 s ist langsamer als das Rösle aber schneller als der Küchen-Thermo-Timer. Zu beziehen über Amazon. Hier geht es weiter ...